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Raj Kachori Recipe: उत्तर भारत में आपको मिलने वाली सबसे लोकप्रिय चाट में से एक है राज कचौरी। एक ऐसी डिश जिसमें बहुत सारे फ्लेवर होते हैं। जब भी आपको कोई स्वादिष्ट और चटपटा नाश्ता खाने का मन करे, तो आपको यह चाट रेसिपी ज़रूर ट्राई करनी चाहिए। आप इसे अपने आप में एक भोजन भी मान सकते हैं क्योंकि इसमें इतनी सारी सामग्री होती है जो आपका पेट भर देगी।
आप इसे किटी पार्टी, गेम नाइट और पॉटलक जैसे मौकों पर भी बना सकते हैं। आटा तैयार करने के लिए आपको बस गेहूं का आटा, बेसन और सूजी की जरूरत है। इसके बाद, इसमें उबले हुए काले चने और आलू डाले जाते हैं, साथ ही उबले हुए मूंग के दाने और मसालों का मिश्रण डाला जाता है।
इतना ही नहीं, इसे हंग कर्ड, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, कुचली हुई पापड़ी, प्याज और सेव के साथ चाट मसाला पाउडर से गार्निश किया जाता है। इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप आखिर में गार्निश के रूप में अनार के दाने भी डाल सकते हैं। तो, आप किस बात का इंतज़ार कर रहे हैं? इस स्वादिष्ट चाट रेसिपी को ट्राई करें।
क्या चाहिए
- 1 1/2 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
- 2 बड़ा चम्मच घी
- 2 बड़ा चम्मच प्याज
- 1 कप रिफाइंड तेल
- 1 बड़ा चम्मच बेसन
- 1/2 कप सूजी
- 1 हरी मिर्च
- भरने के लिए
- आवश्यकतानुसार काला नमक
- 1 चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- आवश्यकतानुसार चाट मसाला पाउडर
- 1/2 कप उबला हुआ आलू
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 2 चुटकी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च
- 1/2 कप उबला हुआ काला चना
- 1/2 कप भीगी हुई मूंग दाल
- सजावट के लिए
- 50 ग्राम उबले हुए अंकुरित मूंग
- 1/2 कप दही
- 4 बड़ा चम्मच हरी चटनी
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
- 1 कप सेव
- 1/2 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/4 कप मीठी इमली की चटनी
- आवश्यकतानुसार नमक
- 2 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
- 6 पापड़ी
कैसे बनाएं
आटा गूंथ लें और मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें गेहूं का आटा, सूजी, बेसन और घी को एक साथ मिला लें। थोड़े से पानी का उपयोग करके मिश्रण को गाढ़ा, लचीला आटा गूंथ लें।
एक बार हो जाने पर, आटे को गीले कपड़े से ढक दें और कचौरी बनाने के लिए अलग रख दें। इसके बाद, एक बड़े कटोरे में मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें। एक बार हो जाने पर, अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे एक तरफ रख दें।
दाल को भूनें और ठंडा होने पर दरदरा पीस लें
इसके बाद, मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें थोड़ा घी गर्म करें। जब घी पिघल जाए, तो उसमें भीगी हुई मूंग दाल डालें और एक मिनट तक भूनें।
थोड़ा भुन जाने पर, आंच बंद कर दें और तली हुई दाल को ग्राइंडर जार में डालें। जब दाल इतनी ठंडी हो जाए कि उसे संभाल कर रखा जा सके, तो उसे पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। फिर, सभी भरने वाली सामग्री को ग्राइंडिंग जार में डालें और उन्हें दरदरा पीस लें।
एक छोटा पराठा बनाएं और उसे डीप फ्राई करें, फिर बीच में मध्यम छेद करें
अब, तैयार आटे का एक छोटा हिस्सा निकालें और बेलन का उपयोग करके उसे एक छोटी पूरी के आकार में बेल लें। भरवां पराठे की तरह, इसमें एक बड़ा चम्मच भरावन भरें और अच्छी तरह मोड़ें। फिर, थोड़े से सूखे आटे का उपयोग करके, पूरी को फिर से बेलें।
इस बीच, एक कढ़ाई को तेज़ आँच पर रखें और उसमें रिफाइंड तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो उसमें यह पूरी डालें और पूरी के कुरकुरे और सुनहरे होने तक तलें। तलने के बाद, इसे अतिरिक्त तेल सोखने के लिए नैपकिन पर रखें। जब यह हो जाए, तो बीच में एक छेद करें।
सभी भरावन सामग्री डालें और सेव से गार्निश करें
अब, एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें उबले हुए आलू, चना और उबले हुए मूंग के दाने डालें। इन्हें दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, कटा हरा धनिया, प्याज़, नमक और हरी मिर्च के साथ मिलाएं।
फिर, इस मिश्रण को कचौरी में भरें और दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, नमक, धनिया पत्ती, कुचली हुई पापड़ी और जीरा पाउडर से गार्निश करें। सेव की अंतिम गार्निशिंग करें।
सर्व करें
आपकी स्वादिष्ट राज कचौरी परोसने के लिए तैयार है। इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें, इसे रेट करें और हमें बताएँ कि यह कैसी बनी।
