Homemade Food Spices: कई लोगों को मसालेदर खाना बहुत पसंद होता है. जिस वजह से वे घर पर तैयार हर खाने में बाज़ार से अलग-अलग मसाले खरीदते हैं. लेकिन बाज़ार के मसालों में मिलावट की जाती है. जिस वजह से आपके शरीर को नुकसान भी होता है. लेकिन ऐसा हो नहीं सकता कि हम मसालेदार खाना छोड़ दें.
आज हम आपको किचन में इस्तेमाल होने वाले कुछ मसाले की रेसिपी बताएंगे. आप इन्हें सब्जी, दाल और अन्य खाने की चीजों के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. इन मसलों को आप घर पर स्टोर भी कर सकते हैं. इसके लिए आपको बस कुछ खड़े मसलों की जरुरत होगी.
किचन किंग मसाला
6 टेबल स्पून धनिया बीज, 3 टेबल स्पून जीरा, 2 टी स्पून शाही जीरा, 4 टी स्पून सौंफ 2 टी स्पून चना दाल, 2 टी स्पून उड़द की दाल, 4 टेबल स्पून पीली सरसों, आधा टी स्पून मेथी, 2 इंच दालचीनी, 4 तेज पत्ता, 2 इंच सूखी अदरक, 4 फली काली इलायची, 2 टी स्पून इलायची, 2 जावित्री, 2 चक्र फूल, 2 टी स्पून लौंग, 1 जायफल, 4 टेबल स्पून खस खस के बीज, 4 टेबल स्पून कसूरी मेथी, 1 टेबल स्पून काली मिर्च, 15 सूखी लाल मिर्च 2 टी स्पून काला नमक, 2 टी स्पून हल्दी, 2 टेबल स्पून आमचुर, 2 टी स्पून नमक
इन सभी खड़े मसालों को 2-3 मिनट के लिए भूनने के बाद इन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इन सभी मसालों को मिक्सर ग्राइंडर में बारीक पीस लें।
अब इसमें 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून अमचूर पाउडर और 1 टेबलस्पून गरम मसाला डालकर फिर से पीस लें।
इस मसाले को एयरटाइट डिब्बे में रखें और इसे आप सब्जियों, दाल, करी और अन्य चीजों में उपयोग कर सकते हैं। किचन किंग मसाला आपके खाने में एक स्वाद और खुशबू जोड़ता है, जो आपके खाने को और भी स्वादिष्ट बना देता है।
पंचफोरन मसाला
2 बड़े चम्मच जीरा, 2 बड़े चम्मच सौंफ, 1 बड़ा चम्मच कलौंजी, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 छोटा चम्मच राई नॉन स्टिक तवे पर सभी को धीमी आंच पर पर भूनने के बाद ठंडा करके मिक्सी में बारीक पीसकर छलनी से छान कर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रख लें.
तैयार पंचफोरन मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि यह ताज़ा और सुगंधित बना रहे। पंचफोरन मसाले को तड़के के लिए उपयोग करें। इसे गर्म तेल में डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि मसाले चटकने न लगें।
अचार का मसाला
100 ग्राम साबुत धनिया, 100 ग्राम मेथी दाना, 100 ग्राम जीरा, 100 ग्राम लाल मिर्च, 100 ग्राम सौंफ, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच लौंग, 1 चम्मच इलायची, 1 चम्मच साबुत गरम मसाला, 10 ग्राम हींग, 25 ग्राम अजवाईन मंगरैला, 200 ग्राम पीला सरसों, 100 ग्राम हल्दी पाउडर
सभी मसालों को 2-3 मिनट तक हल्का सा भून लें। भूनते समय ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं। भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें और फिर इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब पिसे हुए मसाले में हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाकर एक बर्तन में रखें।
तैयार मसाले को एक साफ और सूखे कांच के बर्तन में भरकर ढक्कन लगाकर रखें।
पेरी पेरी मसाला
2 टेबल-स्पून कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, 1 टी-स्पून सौंठ, 2 टी-स्पून सूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स, 2 टी-स्पून अमचूर, 1 टी-स्पून ताजी पिसी काली मिर्च, 2 टी-स्पून प्याज का पाउडर, 3 टी-स्पून लहसुन का पाउडर, 4 टी-स्पून सूखा ओरेगानो, 2 टी-स्पून शक्कर, 1/2 टी-स्पून काला नमक, स्वादानुसार नमक
सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। 30 मिनट के बाद, पानी से निकालकर उनका डंठल और बीज निकाल दें। मिक्सर में भिगोई हुई लाल मिर्च, पपरिका पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, अजवायन, काली मिर्च पाउडर, चीनी और नमक डालें।
इसमें नींबू का रस, सफेद सिरका और जैतून का तेल मिलाएं। सभी सामग्री को मिक्सर में अच्छी तरह से पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा और सिरका या पानी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता प्राप्त करें।
तैयार पेरी पेरी मसाले को एक साफ और सूखे एयरटाइट जार में भरकर फ्रिज में स्टोर करें। यह मसाला लगभग 2-3 सप्ताह तक ताजा रहता है।
टिप:
मसालों को भूनते समय ध्यान रखें कि वे जल न जाएं, इसलिए उन्हें मध्यम आंच पर ही भूनें।
आप अपनी स्वादानुसार मसालों की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं।
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