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Begun Bhaja Recipe: बेगुन भाजा, जिसे बैंगन भाजा के नाम से भी जाना जाता है, कुरकुरे और मुलायम बैंगन फ्राई होते हैं जो नाश्ते, साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में खाने के लिए स्वादिष्ट होते हैं।
बैंगन के पतले स्लाइस पर मसाले और चावल का आटा छिड़का जाता है, फिर सरसों के तेल में तला जाता है और दाल चावल या खिचड़ी या रोटी के साथ परोसा जाता है।
बेगुन भाजा बनाने के लिए आपको बड़े किस्म के बैंगन की ज़रूरत होगी, ठीक उसी तरह जैसे हम बैंगन भर्ता या बाबा गणौश के लिए इस्तेमाल करते हैं। बड़े किस्म के बैंगन में बीज कम और गूदा ज़्यादा होता है।
यहां आपको इस क्लासिक बंगाली स्टाइल बेगुन भाजा रेसिपी बताएंगे।
क्या चाहिए
1-2 बड़े बैंगन (गोल और मोटे कटे हुए)
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच चावल का आटा (कुरकुरापन के लिए)
2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल (तलने के लिए)
कैसे बनाएं
बैंगन को गोल और मोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइस न ज्यादा पतले हों और न ज्यादा मोटे।
कटे हुए बैंगन के स्लाइस को पानी में कुछ मिनट के लिए डालकर रखें, जिससे बैंगन का कड़वापन निकल जाए।
बैंगन के स्लाइस को पानी से निकालकर सुखा लें और एक बर्तन में रखें।
इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालें। इन सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं ताकि बैंगन के सभी स्लाइस पर मसाला अच्छी तरह से लग जाए।
अब इसमें चावल का आटा डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि बैंगन के स्लाइस पर आटा अच्छी तरह से कोट हो जाए।
एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। तेल अच्छे से गरम हो जाने पर बैंगन के स्लाइस को कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
बैंगन के स्लाइस को पलट-पलट कर तलें ताकि दोनों तरफ से अच्छी तरह से पक जाएं।
तले हुए बैंगन को पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख जाए।
क्या है बेगुन भाजा
बंगाली में बेगुन का मतलब है बैंगन (ऑबर्जिन) और भजा का मतलब है फ्राई। यह बस कटा हुआ बैंगन है, जिसे तेल में डीप फ्राई किया जाता है। जबकि हम तले हुए भोजन को मुख्य रूप से स्नैक्स और ऐपेटाइज़र के साथ जोड़ते हैं, बंगाली भोजन में बेगुन भजा की भूमिका बहुत बड़ी है।
आप इसे कुछ अन्य व्यंजनों के साथ मिलाकर एक पूरा भोजन बना सकते हैं। और यह तथ्य कि आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी को कस्टमाइज़ कर सकते हैं, बेगुन भजा को सभी के बीच लोकप्रिय बनाता है, सिवाय उन लोगों के जिन्हें इससे एलर्जी है।
