खीरे की कड़वाहट दूर करने के 8 आसान और बेजोड़ तरीके, आजमाकर देखें, आप भी कहेंगे वाह!

How to Remove Bitterness of Cucumber: खीरा के स्वास्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद, उपयोगी और सस्ता ग्रीन वेज है, जो अब हर मौसम में हर जगह मिल जाता है। गर्मियों के लिए तो इसे डिहाईड्रेशन यानी शरीर में पानी कमी को दूर करने के लिए एक दवा मानी जाती है।

खीरा में पाए जाने वाले पौष्टिक तत्व - Cucumber Nutritional Facts

खीरा बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक आहार है। इसमें बहुत ही कम मात्रा में वसा (fats) और कैलोरी होती है। इसमें पानी की मात्र 96% तक होती है। वजन कम करने (weight loss) के लिए डायटीशियन अधिक से अधिक खीरा खाने की सलाह देते हैं। खीरा न केवल अनेक बीमारियों से बचाता है, बल्कि सौंदर्य को भी निखारता है।

जहां तक खीरा में पाए जाने वाले पोषक तत्व के बात है, तो खीरा में विटामिन K, विटामिन B और विटामिन C भरपूर मात्रा में उपस्थित होता है। इसमें सोडियम, तांबा, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, सिलिका जैसे खनिज पाए जाते हैं। साथ ही यह अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, बायोटिन सहित घुलनशील और अघुलनशील फाइबर का बढ़िया स्रोत है। ये सभी पौष्टिक गुण खीरा को एक उत्तम आहार बनाते हैं।

[caption id="attachment_214417" align="alignnone" width="859"] खीरा कुकर-बिटेसी कुल का पौधा है. वैज्ञानिक रूप से खीरा सब्जी नहीं बल्कि एक फल है.[/caption]

कड़वा खीरा सेहत के लिए है नुकसानदेह - Bitter Cucumber is Harmful

घर हो रेस्टोरेंट इससे बने सलाद और रायते की बात ही निराली है। लेकिन कुछ खीरे कड़वे निकल आते हैं, तब सारा जायका बिगड़ जाता है। आपको बता दें, कड़वा खीरा खाना सेहत के लिए नुकसानदेह होता है।

बहुत लोगों को कड़वा खीरा खाने से एलर्जी हो जाती है। बदन में खुजलाहट, लाल-लाल दाने, सिरदर्द, जी मिचलाना आदि खीरे की एलर्जी की निशानियां हैं। अधिक मात्रा में कड़वा खीरा खा लेने से आप बुरी तरह बीमार भी पड़ सकते हैं। अनेक लोग इसकी कड़वाहट कारण उल्टियां कर देते हैं।

खीर कड़वा क्यों हो जाता है - Why Cucumber Turns Bitter

खीरा में कुकर बिटासिन नामक एक रसायन (chemical) पाया जाता है। यह स्वाद में कसैला होता है। कुकर बिटासिन रसायन का सबसे अधिक मात्रा खीरा के डंठल के पास होती है। कभी-कभी इसकी मात्रा इतनी बढ़ जाती है कि वह पूरे खीरे को कड़वा बना देता है। लेकिन, खीरे की कड़वाहट ज्यादातर उसे छिलके में होती है।

खीरे के कड़वे होने के कई अन्य कारण भी होते हैं। खीरा में उचित मात्रा में पानी न होने के कारण भी यह कड़वा हो जाता है। जिस जमीन पर इसे उगाया जाता है, उसमें आवश्यक पोषक तत्व न होने पर भी खीरा कड़वा हो जाता है। उचित मात्रा में धूप न मिलने और अधिक पक जाने के कारण भी खीरे में कड़वाहट आ जाती है।

[caption id="attachment_214418" align="alignnone" width="859"] खीरा के कड़वा हो जाने की सबसे बड़ी वजह है, उसमें कुकर-बिटासिन केमिकल की मात्रा का बढ़ जाना[/caption]

खीरे की कड़वाहट दूर करने के तरीके - How to Remove Bitterness of Cucumber

आपको यहां कुछ ऐसे तरीके बता रहे हैं, जिसे आजमा कर आप आसानी से इसकी कड़वाहट को दूर कर इसके स्वाद को बेहतर बना सकते हैं।

1.

आपने बहुत से लोगों को देखा होगा कि वे खीरे के डंठल वाले सिरे को काट कर उस पर नमक लगा कर गोल-गोल घिसते हैं। ऐसा करने पर उससे झाग निकलने लगता है। ऐसा करने से खीरे की कड़वाहट बहुत हद तक समाप्त हो जाती है।

2.

खीरे के दोनों सिरे को काट कर अलग करने के बाद खीरे में छेद कर देने से भी खीरे का कड़वापन दूर हो जाता है और खाने में भी स्वादिष्ट लगता है।

3.

बहुत से लोग पूरे साबुत खीरे को छील कर उसे नमक वाले पानी में थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं। ऐसा करने से भी खीरे की कड़वाहट बहुत हद तक दूर हो जाती है।

4.

यदि आप खीर का सलाद बना रहे हैं, तो उसे गोल-गोल काट कर नमक के पानी में डुबो कर थोड़ी देर के लिए छोड़ दीजिए। इससे खीरे के सलाद में कड़वाहट नहीं होगी।

[caption id="attachment_214419" align="alignnone" width="859"] जब बात सलाद की आती है, तो बिना खीरे के वह अधूरा ही रहता है.[/caption]

5.

खीरे की कड़वाहट को दूर करने का एक और उपाय है, उसे नींबू और काला नमक लगाकर खाना।

6.

यदि खीरे के उपरी भाग कड़वा है, आप केवल उसके बीच के हिस्से को खाकर भी उसके कड़वापन से बच सकते हैं।

7.

फिटकरी मिश्रित पानी के घोल में खीरे को छील कर छोड़ देने से भी खीरे में कड़वापन नहीं रहता है।

8.

यदि आप खीरे का रायता बना रहे हैं, तो उसे मिक्सी में दरदरा पीस कर या फिर कद्दूकस पर घिस लें और मिर्च-मसाले के साथ परोसें। खाने में कड़वाहट नहीं होगी।

अब जब भी खीरा कड़वा निकले, तो इन आसान तरीकों को आजमा कर आप उसके कड़वापन को दूर कर उसका उपयोग सलाद और रायता बनाने में कर सकते हैं।

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