Kashmiri Methi Chaman Recipe: कश्मीरी मेथी चमन एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो कश्मीरी पंडितों की विशेष रसोई का हिस्सा है। इसमें और ताज़ी मेथी के पत्तों का बेहतरीन मिक्सचर होता है।
जिसे कश्मीरी मसलों और क्रीम के पकाया जाता है। इस डिश का हल्का कड़वा-मीठा स्वाद और क्रीमी टेक्सचर इसे बेहद ख़ास बनाता है। घी में तली हुई मेथी और पनीर के टुकड़े जब मसालेदार ग्रेवी में मिलते हैं।
तो एक लाजवाब खुशबु और स्वाद का एहसास होता है। इसे गरमागर्म चपाती, नान या जीरा राइस के साथ परोसने के पर इसका आनंद और बढ़ जाता है।
क्या चाहिए
पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ), मेथी के पत्ते: 1 कप (बारीक कटे हुए), प्याज: 2 (बारीक कटा हुआ), टमाटर प्यूरी: ½ कप, अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच, क्रीम: 2 बड़े चम्मच, नमक: स्वादानुसार
कैसे बनाएं
पनीर तलना
एक पैन में थोड़ा घी या तेल गरम करें। पनीर के क्यूब्स डालकर उन्हें हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए पनीर को एक प्लेट में निकालकर रख लें।
मेथी भूनना
उसी पैन में थोड़ा और घी डालें और उसमें कटी हुई मेथी के पत्ते डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें। भूनने के बाद मेथी को भी अलग निकालकर रख दें।
मसाला तैयार करना
पैन में थोड़ा और घी गरम करें। इसमें कटा हुआ प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। अब टमाटर प्यूरी डालें और मसाला तेल छोड़ने तक पकाएं।
मसाले मिलाना
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं । 2 से 3 मिनट हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
2-3 मिनट तक मसाले को पकने दें।
मेथी और पनीर मिलाना
अब भुनी हुई मेथी और तला हुआ पनीर मसालें में डालें. ½ कप पानी डालकर 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.
परोसने का तरीका
कश्मीरी मेथी चमन को गरमा-गरम चपाती, नान या जीरा राइस के साथ परोसें और इसका आनंद लें.
स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं.
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