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Gujarati Khandvi Noodles: खांडवी नूडल्स एक अनोखा और स्वादिष्ट गुजराती नाश्ता है, जो पारंपरिक खांडवी का एक ट्विस्टेड संस्करण है। इसे चने के आटे, दही और मसालों से तैयार किया जाता है, जिसमें बेसन के गाढ़े पेस्ट को पकाकर पतली परतों में फैला दिया जाता है और फिर नूडल्स की तरह पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है.
तैयार खांडवी नूडल्स को सरसों के बीज, करी पत्ते, हरी मिर्च और नारियल के बुरादे से सजाया जाता है। यह नाश्ता न सिर्फ स्वाद में स्वादिष्ट है बल्कि हल्का और स्वास्थ्यवर्धक भी है, जिसे आप चाय के साथ या हल्के भोजन के रूप में परोस सकते हैं.
क्या चाहिए
बेसन (चने का आटा)- 1 कप, दही- 1 कप, पानी-1 कप, हल्दी पाउडर-1/4 चम्मच, नमक स्वादानुसार, अदरक-हरी मिर्च को पेस्ट- 1 चम्मच, तेल- 1 चम्मच
सरसों के दानों- 1 चम्मच, कड़ी पत्ते- 8-10, हरी मिर्च (लंबी कटी हुई)- 2, तिल-1 चम्मच
नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 2 बड़े चम्मच, हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 छोटी चम्मच
कैसे बनाएं
घोल तैयार करें
एक कटोरे में बेसन, दही, पानी, हल्दी पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और एक चिकना घोल बना लें। सुनिश्चित करें कि इसमें कोई गांठ न रहे।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इस घोल को भारी तले वाले पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं. जब बैटर गाढ़ा हो जाए और आसानी से पैन से बाहर आ जाए तो यह तैयार है.
स्तर बनाएँ
तैयार घोल को तुरंत किसी चिकनी सतह (स्टील की प्लेट या मार्बल) पर पतली परत में फैला दें। इसे ठंडा होने दें.
नूडल्स को काटें
ठंडा होने पर, खांडवी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और धीरे से उन्हें नूडल्स की तरह रोल करें।
तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में तेल गरम करें. इसमें राई डालें. जब बीज चटकने लगे तो इसमें करी पत्ता, हरी मिर्च और तिल डालें। इस तड़के को चीनी वाले नूडल्स के ऊपर डालें.
गार्निश
खांडवी नूडल्स को नारियल और धनिये से सजाइये.
परोसने का तरीका
आपके स्वादिष्ट और हल्के मीठे नूडल्स तैयार हैं. इन्हें नाश्ते या चाय के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्स
घोल को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
परत को जल्दी से फैलाएं क्योंकि घोल ठंडा होने पर जमना शुरू कर देता है।
