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बारिश के मौसम में दही जमाना थोड़ा मुश्किल होता है। दही भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा होता है जो न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि सेहत के लिए भी काफी फायदे होता है। जानकारी के लिए बता दें कि दही में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, विटामिन, प्रोटीन और प्रोबायोटिक्स पाए जाते हैं, जो हड्डियों को मजबूत रखने, पाचन सुधारने और इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं। गर्मियों में तो दही आसानी से जम जाता है, लेकिन बारिश के मौसम में दही जमाना थोड़ा मुश्किल हो जाता है।
बारिश में तापमान कम और वातावरण नमीयुक्त रहता है, जिससे दूध में डाली गई जामन (स्टार्टर योगर्ट) को सही से सेट होने में दिक्कत होती है। ऐसे में दही पतला, पानी छोड़ने वाला या बेस्वाद बन जाता है। अगर आप भी हर बार मॉनसून में पतले दही से परेशान हो जाते हैं, तो चिंता छोड़िए। यहाँ हम आपके लिए दादी-नानी के कुछ देसी नुस्खे लेकर आए हैं, जिनसे आप बारिश के मौसम में भी परफेक्ट, गाढ़ा और मलाईदार दही जमा सकते हैं।
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बारिश में दही जमाने के लिए जरूरी बातें
फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें
बारिश में दही जमाने के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध ही लें। टोंड या डबल टोंड दूध से बना दही पतला और पानी छोड़ने वाला हो जाता है।
दूध को सही तापमान पर लाएं
सबसे पहले दूध को अच्छे से उबालें और फिर हल्का गुनगुना होने दें। बहुत ज्यादा गरम दूध में दही डालेंगे तो दूध फट सकता है। बहुत ठंडा दूध दही जमने में देर करेगा। दही जमाने के लिए दूध का हल्का गुनगुना होना सबसे अच्छा माना जाता है।
जामन (स्टार्टर योगर्ट) ताज़ा हो
जामन के लिए इस्तेमाल होने वाला दही बहुत पुराना या खट्टा नहीं होना चाहिए। 1 छोटे कटोरे दही के लिए लगभग 1 चम्मच जामन काफी होता है। जामन को दूध में धीरे-धीरे चारों तरफ डालें, लेकिन इसे मिक्स न करें।
दही जमाते समय हिलाएं-डुलाएं नहीं
जामन डालने के बाद बर्तन को ढक दें और कभी भी बीच-बीच में खोलकर न देखें। बार-बार हिलाने या चम्मच लगाने से दही सही से सेट नहीं होता। बर्तन को 7-8 घंटे तक बिना हिलाए किसी गर्म जगह पर रखें।
गर्म माहौल में रखें
दही जमाने के लिए गर्म वातावरण जरूरी है। बरसात के मौसम में इसे पंखे, एसी या फ्रिज के पास न रखें। दही को किचन के किसी गरम कोने, या माइक्रोवेव/ओवन (बिना चालू किए) जैसी बंद जगह में रख सकते हैं।
दही जमने में लगने वाला समय
गर्मियों में दही 5-6 घंटे में जम जाता है, लेकिन बारिश में इसमें 8-9 घंटे भी लग सकते हैं। जब ढक्कन खोलेंगे और दही अच्छी तरह सेट होगा, तब इसे 1-2 घंटे फ्रिज में ठंडा कर लें। ठंडा होने के बाद आपको मिलेगा गाढ़ा, मलाईदार और परफेक्ट दही।
इन गलतियों से बचें
- जामन डालने के तुरंत बाद दूध को बार-बार हिलाना या मिक्स करना।
- बहुत ज्यादा ठंडे या बहुत ज्यादा गरम दूध में जामन डालना।
- दही जमने के दौरान बर्तन को बार-बार खोलना या हिलाना।
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