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Barish Me Aaj Kya Banau: बारिश का मौसम आते ही मंडियों में हरी सब्ज़ियों की सप्लाई पर असर पड़ता है। भीगते खेत, ट्रांसपोर्ट में रुकावट और तेज बारिश के कारण सब्ज़ियां या तो जल्दी खराब हो जाती हैं या फिर महंगी हो जाती हैं। ऐसे में रसोई में परेशानी होना लाज़मी है। लेकिन भारतीय किचन की खास बात यही है कि हमारे पास हर स्थिति के लिए स्वादिष्ट देसी विकल्प मौजूद हैं।
बारिश के दिनों में आप ये 5 खास सब्ज़ी के विकल्प ट्राय कर सकते हैं, जो स्वाद में भी लाजवाब हैं और लंबे समय तक स्टोर भी किए जा सकते हैं।
1. मूंग दाल की मंगोड़ी की सब्जी
कैसे बनाएं:
मंगौड़ी को हल्का सा सेंक लें या तल लें। प्याज़-टमाटर का तड़का लगाएं, हल्दी, धनिया, मिर्च डालें। मंगौड़ी डालकर 1-2 मिनट भूनें, फिर पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। हरी धनिया से गार्निश करें।
क्यों चुनें: मंगौड़ी प्रोटीन से भरपूर होती है और इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
2. मुंगौड़ी / मुगुड़ी की सब्जी (राजस्थानी स्टाइल)
कैसे बनाएं:
मंगौड़ी को दही और बेसन में पकाने की विधि अपनाएं।।सबसे पहले दही, बेसन, हल्दी, मिर्च और नमक मिलाएं। घी में जीरा, हींग का तड़का लगाएं, मंगौड़ी डालें और ऊपर से दही-बेसन का मिश्रण डाल दें। धीमी आंच पर पकाएं।
क्यों चुनें: यह राजस्थानी फ्लेवर वाली सब्जी पेट के लिए हल्की और स्वाद में तगड़ी होती है।
3. सेव-टमाटर की सब्जी (मालवा स्पेशल)
कैसे बनाएं:
टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मसाला बना लें। उसमें लाल मिर्च, हल्दी, धनिया डालें। थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें। फिर उसमें मोटी सेव डालें और 2 मिनट में गैस बंद कर दें।
क्यों चुनें: सेव घर में स्टोर रहता है और टमाटर के साथ इसकी खट्टी-मीठी सब्ज़ी हर किसी को पसंद आती है।
4. लौकी बेसन की सब्जी
कैसे बनाएं:
लौकी के टुकड़े काटें और बेसन के साथ हल्का भूनें। फिर प्याज़, अदरक, लहसुन का तड़का लगाएं। इसमें हल्दी, मिर्च और धनिया डालें। बेसन की ग्रेवी बनाकर मिलाएं और लौकी डालें। ढककर पकाएं जब तक नरम न हो जाए।
क्यों चुनें: लौकी बारिश में आसानी से मिल जाती है और बेसन के साथ इसकी सब्ज़ी एकदम अलग स्वाद देती है।
5. पापड़ और बड़ी की सब्जी
कैसे बनाएं:
पापड़ और बड़ी को तल लें। प्याज़-टमाटर का तड़का लगाएं। हल्दी, मिर्च, गरम मसाला डालें। पानी डालें और ग्रेवी बनाएं। पापड़-बड़ी डालें और 5 मिनट उबालें।
क्यों चुनें: जब सब्ज़ी बिल्कुल न हो, तो यह क्विक और क्रंची सब्ज़ी आपका दिन बना सकती है।
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