Alwar Famous Kalakand Recipe: उत्सव और त्यौहारों में अगर मिठाइयाँ और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन न हों तो उनका कोई मतलब नहीं रह जाता। ऐसी ही एक मिठाई है कलाकंद, जो सभी उत्सवों और पार्टियों की जान होती है।
उत्तर भारतीय मिठाई की यह रेसिपी मुख्य रूप से दूध को उबालकर उसमें पनीर और घी मिलाकर बनाई जाती है और ऊपर से सेहतमंद सूखे मेवे डाले जाते हैं। यह ऐसी मिठाई है जिसका कोई भी विरोध नहीं कर सकता।
ख़ास तौर पर कलाकंद का नाम सुनते ही अलवर की याद आ जाती है. क्योंकि राजस्थान के अलवर का कलाकंद बहुत ही ज्यादा फेमस है. आज हम आपको अलवर फेमस कलाकंद की रेसिपी बताएंगे।
क्या चाहिए
दूध: 2 लीटर (फुल क्रीम), चीनी: 1/2 कप, नींबू का रस या सिरका: 2 चम्मच (दूध फाड़ने के लिए), इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच, घी: 1 चम्मच (तल के लिए), बारीक कटे पिस्ते: 1 टेबलस्पून (सजावट के लिए), बारीक कटे बादाम: 1 टेबलस्पून (सजावट के लिए)
कैसे बनाएं
दूध उबालें:
सबसे पहले एक भारी तले के पैन में दूध को उबालें। दूध में उबाल आने के बाद, उसमें नींबू का रस या सिरका डालें। इससे दूध फट जाएगा और छैना (पनीर) बन जाएगा।
छैना छानें:
छैना बनने के बाद इसे कपड़े से छान लें और अच्छे से पानी निकाल दें। छैना को हल्का दबाकर पूरा पानी निकाल दें और इसे कुछ समय के लिए अलग रख दें।
मावा तैयार करें:
अब बचे हुए दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसे तब तक पकाते रहें जब तक दूध आधा न हो जाए और उसमें मावा जैसा गाढ़ापन आ जाए।
छैना और चीनी मिलाएं:
गाढ़े दूध में तैयार छैना डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे धीमी आंच पर पकाते रहें। अब इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालकर मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
कलाकंद सेट करें:
मिश्रण जब गाढ़ा हो जाए और पैन के किनारे छोड़ने लगे, तो इसे एक घी से चिकना की हुई प्लेट या ट्रे में निकाल लें। इसे अच्छी तरह फैला दें और ठंडा होने दें।
सजावट करें:
ठंडा होने के बाद ऊपर से कटे हुए पिस्ते और बादाम डालकर सजाएं। इसे हल्का दबाकर अच्छी तरह सेट कर लें।
काटकर परोसें:
जब कलाकंद पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसे मनचाहे आकार में काट लें और परोसें।
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