चुकंदर और शकरकंद का पराठा सेहतमंद नाश्ता है। इस पराठे को आप स्कूल या ऑफिस के टिफिन में भी ले जा सकते है।
इस पराठे को बनाने के लिए 1 कप गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक, पानी, 1/2 कप चुकंदर की प्यूरी, 2 उबले हुए शकरकंद, 1 प्याज, 1-2 हरी मिर्च, ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला और पकाने के लिए तेल लें.
दो चुकंदर और दो शकरकंद को धोकर छील लें और प्रेशर कुकर में दो सीटी आने तक पकाएं। ठंडा होने दें और फिर प्यूरी बना लें।
मैदे को छान लें, उसमें नमक, तेल और चुकंदर की प्यूरी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
एक दूसरे कटोरे में शकरकंद को मसल लें और उसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, मसाले, नमक और ताजा हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाकर एक मसालेदार स्टफिंग तैयार कर लें।
आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और प्रत्येक लोई में एक गड्ढा बनाकर उसमें भरावन भरें और बेल लें।
पराठे को धीमी आंच पर दोनों तरफ से पर्याप्त तेल या घी का उपयोग करके पकाएं।
पराठे तैयार होने पर, दही और अचार के साथ गरमागरम परोसें।