Kacche Kele Ki Sabji: ‘वजहक्कई’ तमिल में केले या कच्चे केले का नाम है और ‘पोरियल’ साउथ इंडिया कुजीन में फेमस एक सूखा तला हुआ व्यंजन है। इस नाम के कारण, यह रेसिपी मूल रूप से तमिलनाडु के कुजीन से बनी है।
अन्य क्षेत्रीय पोरियल की तुलना में इसकी सामग्री समान हो सकती है, लेकिन इसका स्टाइल तमिल है। वजहक्कई कई तरह की सब्जियों से बनाए जाते हैं और अक्सर साउथ इंडिया खाने या थाली है। वजहक्कई न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि यह बेहद पौष्टिक भी होता है।
आप इसे समान नाम में कच्चे केले की सब्जी बोल सकते हैं. अगर आपको हर दिन कुछ नया ट्राई करने का शौक है तो अप ये वजहक्कई बना सकते हैं।
क्या चाहिए
कच्चे केले: 4-5 (मध्यम आकार के), सरसों का तेल: 2 टेबलस्पून, राई के दाने: 1/2 टीस्पून, ज़ीरा: 1/2 टीस्पून, हरी मिर्च: 2-3 (लंबी कटी हुई), अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ), हल्दी पाउडर: 1/2 टीस्पून, धनिया पाउडर: 1 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर: 1/2 टीस्पून, गरम मसाला: 1/2 टीस्पून, नमक: स्वादानुसार, हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए), नींबू का रस: 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
कैसे बनाएं
केले तैयार करें
कच्चे केले के छिलके उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए केले को हल्का सा नमक डालकर पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर पानी निथार लें।
तड़का लगाएं
एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें राई और ज़ीरा डालें।
राई और ज़ीरा चटकने लगे, तब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का सा भून लें।
मसाले मिलाएं
अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को अच्छे से मिलाएं और 1-2 मिनट के लिए भून लें ताकि मसालों का कच्चापन खत्म हो जाए।
केले पकाएं
अब कटे हुए कच्चे केले डालें और अच्छे से मसालों के साथ मिलाएं।
पैन को ढक दें और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें ताकि केले चिपकें नहीं।
आखिरी स्टेप
जब केले नरम हो जाएं और सब्जी तेल छोड़ने लगे, तब इसमें गरम मसाला डालकर मिलाएं।
अगर चाहें तो नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं।
सजावट और परोसें:
तैयार सब्जी को बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाएं। गरमागरम रोटी, परांठा या पूरी के साथ परोसें।
टिप्स:
अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो आप हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
सब्जी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी अमचूर पाउडर भी मिला सकते हैं।
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