Himachali Chana Madara: हिमाचल प्रदेश के चंबा जिले में मदरा या चना मदरा एक लोकप्रिय व्यंजन है जो राज्य की अनूठी संस्कृति को दर्शाता है. इसे भिगोए हुए छोले या सब्जियों के साथ जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर जैसे कई मसालों के साथ तैयार किया जाता है.
हिमाचल के किसी भी रेस्टोरेंट में जाए और आपको वहाँ यह स्वादिष्ट व्यंजन मिल जाएगा. यह लोकप्रिय है! धाम की तरह, हिमाचल प्रदेश का यह प्रसिद्ध भोजन आमतौर पर स्थानीय लोगों द्वारा त्योहारों और अन्य विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है.
आज हम आपको मदरा या चना मदरा बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे.
हिमाचली चना मदरा की रेसिपी
क्या चाहिए
चने (काले या सफेद) – 1 कप (रात भर भिगोए हुए), दही – 1 कप, घी – 3-4 बड़े चम्मच, जीरा – 1 छोटा चम्मच, हींग – एक चुटकी, हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच, दालचीनी – 1 टुकड़ा, बड़ी इलायची – 2, छोटी इलायची – 4, लौंग – 4-5, अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच, नमक – स्वादानुसार, पानी – आवश्यकतानुसार, हरा धनिया – सजाने के लिए
ऐसे बनाएं
चना पकाना:
सबसे पहले भिगोए हुए काले चनों को कुकर में डालें और पर्याप्त पानी के साथ 4-5 सीटियाँ आने तक पकाएं। चने नरम हो जाने चाहिए।
एक बाउल में दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें।
तड़का तैयार करना:
एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें हींग और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को अच्छी तरह भूनें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए।
चना और दही का मिश्रण मिलाना:
अब उबले हुए चने को मसाले में डालें और कुछ देर तक भूनें।
फिर फेंटे हुए दही को चनों में डालें और धीमी आंच पर पकने दें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
गाढ़ा होना:
चना मदरा को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और उसमें अच्छी सी ग्रेवी बन जाए।
अगर आवश्यक हो, तो थोड़ा सा पानी और डाल सकते हैं। अंत में गरम मसाला और नमक डालें।
परोसना:
तैयार चना मदरा को एक बाउल में निकालें और ऊपर से कटी हुई हरी धनिया से सजाएं।
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