Hariyali Matki Khichdi Recipe: जब भी आप डायबिटिज मरीजों के लिए खाना बना रहे हों, तो यह बहुत ज़रूरी हो जाता है कि खाने में बहुत ज़्यादा कार्ब्स न हों क्योंकि इससे ब्लड शुगर बढ़ सकता है, जिससे बेचैनी और दूसरी समस्याएँ हो सकती हैं। डायबिटिज के खाने की तलाश करने वालों के लिए, हमारे पास एक ऐसी डिश है जो न केवल पौष्टिक है और ब्लड शुगर का ख्याल रखती है।
बल्कि स्वाद में भी लाजवाब है! यह खिचड़ी रेसिपी मटकी या मोठ बीन स्प्राउट्स से बनाई गई है, जिसे प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। मोठ अंकुरित दालें अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं तथा इनमें आहारीय फाइबर, विटामिन बी1, तथा मैग्नीशियम, जिंक और फास्फोरस जैसे खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए जरुरी हैं।
आज हम आपको इस स्वस्थ हरियाली मटकी खिचड़ी की आसान रेसिपी बताएंगे।
क्या चाहिए
1 कप मटकी अंकुरित, 1 प्याज, 1/2 कप पालक प्यूरी, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 चम्मच जीरा, 4 चम्मच घी, 5 कप पानी, 1 कप चावल, 1 कप पालक, 1/2 कप पुदीने के पत्ते,1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच हींग, 8 लहसुन की कलियाँ, नमक आवश्यकतानुसार
कैसे बनाएं
साक मोठ (मटकी) और चावल
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें मोठ (मटकी) को 2-3 बार धो लें। एक बार हो जाने पर, उन्हें रात भर भिगो दें और एक बार भिगोने के बाद, अच्छी तरह से पानी निकाल दें। इसके बाद, चावल को 2-3 बार धोएँ और पकाने से पहले 20-30 मिनट के लिए भिगोएँ।
घी में जीरा और हींग का तड़का लगाएँ
अब, एक कढ़ाई लें और उसे मध्यम आँच पर रखें। इसमें देसी घी डालें और पिघलने दें। घी के पिघलने के बाद, इसमें जीरा और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए उन्हें तड़का दें।
प्याज़ और लहसुन को भूनें
कढ़ाई में, कटा हुआ प्याज़ और लहसुन डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मध्यम आँच पर उन्हें भूनें।
भीगे हुए चावल और मोठ को कढ़ाई में पकाएँ
जब प्याज़ की कच्ची महक चली जाए, तो इसमें भीगी हुई मटकी और चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, कढ़ाई में पानी डालें और एक बार फिर से चलाएँ। खिचड़ी को मध्यम से तेज़ आंच पर पकाएं। अब खिचड़ी में काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और एक बार फिर मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएँ।
पालक और हरे प्याज़ के साथ खिचड़ी पकाएँ
अंत में, पालक प्यूरी को कटी हुई पालक, हरी मिर्च और हरे प्याज़ के साथ पकाई हुई खिचड़ी में डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई पुदीने की पत्तियाँ कढ़ाई में डालें और एक बार फिर मिलाएँ।
घी में लहसुन का तड़का लगाएँ और खिचड़ी में डालें
अंतिम चरण के लिए, तड़का पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें घी पिघलाएँ। इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ सेकंड के लिए तड़का लगाएँ और इसे पकती हुई खिचड़ी पर डालें। खिचड़ी बनकर तैयार है, इसे भुने हुए पापड़, अचार और राजस्थानी कढ़ी के साथ गरमागरम परोसें।
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