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Indian Thali Recipes: कई बार हमारे घर में अचानक से मेहमान आ जाते हैं. जिससे हम थोडा कन्फ्यूज हो जाते हैं कि आखिर मेहमानों के आने के बाद हम बिना तैयारी के स्वादिश भोजन कैसे तैयार करें.
आम तौर पर लोग मेहमानों के लिए बाज़ार से पनीर लाकर पनीर की सब्जी बनाते हैं. क्योंकि हमे यह लगता है कि पनीर की सब्जी जल्दी से बन जाती है. लेकिन आज हम आपको 3 ऐसी खाने की रेसिपी बताएंगे.
जिसे खाकर आपके मेहमान उंगलिया चाटते रह जाएंगे साथ ही आपको इसके लिए मार्केट से अलग से सामग्री भी नहीं लानी होगी.
मथुरा स्पेशल थाली
क्या चाहिए
इलायची 1, लौंग- 2, हरी इलायची 1, अदरक का टुकड़ा 1 इंच, पालक के पत्ते- कप, हरा धनिया- 1/2 कप, पुदीने की पत्तियां 1 कप, हरी मिर्च 2, साबुत धनिया- 1 छोटा चम्मच, सौंफ- 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच, अमचूर पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, तेल 1 बड़ा चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च 1½ बड़ा चम्मच, घी 2 बड़े चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, हींग- 2 छोटे चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, साबुत लाल मिर्च- 1-2, काला और सफेद नमक स्वादानुसार।
ऐसे बनाएं
आलुओं को छीलकर हल्का मसल लें। पालक, पुदीना, हरा धनिया, साबुत धनिया, हरी मिर्च, अदरक, हरी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग, सौंफ, अमचूर पाउडर, तेल, एक छोटा चम्मच हींग और थोड़ा-सा काला नमक डालें व पीसकर चटनी बना लें।
इसे मसले हुए आलुओं में अच्छी तरह से मिलाएं। एक गहरे मोटे तले के पैन या कड़ाही को आंच पर चढ़ाएं। इसमें आलू डालकर 4 गिलास पानी मिलाएं। एक-दो उबाल आने पर आंच धीमी कर दें।
इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट उबलने दें। ये सब्जी बहुत पतली होती है और आलू कम होते हैं तो पानी कम ना होने पाए इसका ध्यान रखें।
अब एक पैन में घी गर्म करें। जीरा तड़काएं और बची हुई हींग, सूखी लाल मिर्च डालें। इस तड़के को उबलती हुई सब्जी में डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर और पकाएं। हरे धनिए से सजाएं।
स्टीम्ड सूजी रोल
क्या चाहिए
सूजी- 1 कप, पानी- 11/2 कप, नमक- स्वादानुसार, नींबू का रस या चाट मसाला 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, तेल- 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस की हुई गाजर 2 बड़े चम्मच, कटी हुई शिमला मिर्च-1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा प्याज 2 बड़े चम्मच, कीसा हुआ आलू- 2 बड़े चम्मच।
ऐसे बनाएं
एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें। इसमें नमक, सारी सब्जियां, जीरा पाउडर, नींबू का रस, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक उबाल आने दें। इसमें सूजी को अच्छी तरह से मिलाएं।
एक मिनट के बाद आंच बंद करें और इसे ढककर रखें। जब सूजी हल्की गर्म रहे तब इसे प्लेट पर निकालकर हाथों में चिकनाई लगाकर आटे की तरह गूंधे। इसके रोल बनाएं। गहरे और चौड़े बर्तन में पानी उबलने के लिए रखें।
एक जाली पर सभी रोल रखें और बर्तन में स्टैंड रखकर रोल वाली प्लेट रख दें। इसे ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट पकाएं। बस तैयार हैं स्वादिष्ट रोल। आप इन्हें कुरकुरा भी तल सकते हैं। रोल्स को चटनी, सॉस या डिप के साथ परोसें।
बंगलौरी हलवा-पूरी
क्या चाहिए
पूरी के लिए मैदा-2 कप, घी 3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए), नमक- 1/4 छोटा चम्मच। हलवे के लिए- चना दाल 1 कप (1 घंटा भिगोई हुई), ताजा नारियल – 1 कप बारीक कटा हुआ, शक्कर 1 कप या स्वादानुसार, हरी इलायची- 4-5, दालचीनी के छोटे टुकड़े 2, घी 2 बड़े चम्मच।
ऐसे बनाएं
पूरी बनाने के लिए मैदे में नमक और थोड़ा गर्म घी डालकर मिलाएं। अब आवश्यकतानुसार पानी या दूध डालकर नरम आटा गूंध लें और इसे थोड़ी देर ढककर रखें। चने का पानी निथारकर इसे कुकर में डालें।
साथ में 3 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। अब इस दाल को चिकना पीस लें। मोटे तल के पैन या कड़ाही में घी गर्म करके इलायची और दालचीनी डालें। इसमें पीसी हुई दाल डालकर धीमी आंच पर चम्मच से चलाते हुए भूनें।
क़रीब 5 मिनट बाद नारियल को भी महीन पीसकर पेस्ट बनाएं और इसमें मिलाएं। इसे लगातार चम्मच से चलाते हुए पकाना है। क़रीब 15 मिनट बाद इसमें शक्कर मिलाएं और इसे पूरी तरह सूखने तक पकाएं।
जब यह मावे की तरह इकट्ठा हो जाए तब इसे प्लेट में निकाल लें। अब आटे की एक-सी लोइयां बनाकर गोल बेलें। इनके बीच में हलवे का भरावन भरें और आपस में किनारों को पानी लगाकर चिपकाएं और किनारों पर काटें या हाथों से डिजाइन बनाएं।
सभी पूरियों को इसी तरह बनाएं। कड़ाही में घी या तेल गर्म करके इन्हें मध्यम आंच पर कुरकुरा व सुनहरा होने तक तलें। तैयार है हलवा-पूरी।
