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Cancer Prevention Tips: आज हम आपको ऐसी खाने की चीजों के बारे में बताएंगे जिन्हें ओवर कुक करने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। कुछ फूड्स ऐसे होते हैं जिन्हें ज्यादा पकाने से उनमें हानिकारक रसायन पैदा हो जाते हैं। ये हानिकारक रसायन इतने खतरनाक होते हैं, कि कैंसर का रिस्क बढ़ जाता है। आइए ऐसे 5 फूड्स के बारे में जानते हैं, जिन्हें ज्यादा पकाने से बचना चाहिए।
आलू
आलू या अन्य स्टार्च वाले फूड्स को ज्यादा पकाने से बचाव करना चाहिए। दरअसल, आलू, चिप्स, फ्रेंच फ्राइज और अन्य स्टार्च वाली चीजों को ज्यादा तापमान पर पकाने से हानिकारक रसायन बनते हैं। ये हानिकारक रसायन एक्रिलामाइड (Acrylamide) है। यह कैंसर का कारण बन सकता है। जब आप स्टार्च वाले फूड्स को 120 डिग्री सेल्सियस से ज्यादा तापमान पर पकाते हैं, तो एक्रिलामाइड बनने लगता है। इसलिए, आलू और अन्य स्टार्च वाली चीजों को हल्का सुनहरा होने तक ही पकाना बेहतर होता है।
मीट और फिश
मीट और फिश को ज्यादा तापमान पर पकाने से उनमें हेटेरोसाइक्लिक एमाइन्स (Heterocyclic Amines – HCAs) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons – PAHs) जैसे रसायन बनते हैं। ये हानिकारक रसायन डीएनए को डैमेज करते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं। मीट को धीमी आंच पर पकाने से कैंसर का खतरा कम कर सकते हैं। इसके अलावा मीट को मैरिनेट करने से भी इन रसायनों का निर्माण कम होता है।
ऑयल और फैट्स
तेल को बार-बार गर्म करने और ज्यादा तापमान में गर्म करने से उसमें एक्रोलिन (Acrolein) और अन्य हार्मफुल एंजाइम बनते हैं। ये शरीर में जाकर ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस पैदा करते हैं। साथ ही कैंसर का खतरा बढ़ाते हैं। इसलिए, तेल को एक बार इस्तेमाल करने के बाद दोबारा यूज नहीं करना चाहिए। साथ ही तेल को ज्यादा गर्म करने से भी बचें।
ब्रेड
ब्रेड और अन्य बेकरी प्रोडक्ट्स को ज्यादा बेक करने से, उसमें एक्रिलामाइड बन सकता है। टोस्ट को ज्यादा भूरा या काला करने से भी बचाव करें। हल्के सुनहरे रंग तक के टोस्ट को ही सेफ माना गया है। बेकरी प्रोडक्ट्स में मौजूद शुगर ज्यादा पकाने से भी हार्मफुल एंजाइम बन सकते हैं।
शुगर
शुगर या शुगर से बने आइटम्स को ज्यादा तापमान में गर्म करने से एडवांस्ड ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (Advanced Glycation End Products – AGEs) बनता है। ये एंजाइम शरीर में इंफ्लेशन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को बढ़ाता है। इससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। साथ ही डेजर्ट को भूरा होने से बचाना जरूरी है।
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