Asli Nakli Paneer ki Pahchan: डेयरी उत्पादों में दूध, दही और घी के बाद पनीर सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यूट्यूब पर अपलोड किए जाने वाली रेसिपी विडियो से जुड़ी एक रिपोर्ट के अनुसार, वेज यानी शाकाहारी व्यंजनों में पनीर पहले स्थान पर आता है। पनीर से बने व्यंजनों को सबसे अधिक देखा जाता है।
धड़ल्ले से बिक रहे हैं नकली पनीर – Nakli Paneer in Market
पनीर की लोकप्रियता और बढ़ती मांग को देखते हुए आजकल बाजार में मिलावटी और नकली पनीर (Fake Paneer) भी धड़ल्ले से बिक रहे हैं। अनजाने में लोग इसे खरीद भी लेते हैं। लेकिन ऐसे पनीर सेहत के दुश्मन हैं। इनसे कई प्रकार की बीमारियां हो जाती हैं।
अधिक मुनाफा कमाने के चक्कर में मिलावटखोर बड़ी मात्रा में नकली पनीर बना रहे हैं। आये दिन ऐसे मिलावटखोर अपराधी पकड़े जा रहे हैं, लेकिन फिर भी ये सिलसिला थम नहीं रहा है।
नकली पनीर से होते हैं सेहत पर ये असर – Effect of Nakli Paneer on Health
मिलावटी पनीर के अधिक सेवन से लिवर (Liver) पर बुरा असर पड़ता है। पाचन तंत्र स्थायी रूप से बिगड़ जाता है। नकली पनीर के सेवन से पेट में दर्द, सिरदर्द, जौंडिस, दस्त और डायरिया, टायफाइड जैसी बीमारियां हो सकती हैं। मिलावटी पनीर के अधिक सेवन से ये बीमारियां लाईलाज भी सकती हैं। इससे आंत में अल्सर हो सकता है।
असली-नकली पनीर के पहचान के तरीके – Asli Nakli Paneer ki Pahchan ke Tarike
पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का बढ़िया स्रोत है। इससे कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं। आइए जानते हैं, असली और नकली पनीर की पहचान आसानी से कैसे करें, ताकि सही पनीर ही खाएं और सेहत को दुरुस्त रखें। यदि आप पनीर के शौक़ीन हैं, तो आपको सही और असली पनीर को पहचानना आना चाहिए। यहां बताए गए तरीकों से आप को असली-नकली पनीर (Asli Nakli Paneer) के पहचान की समझ हो जाएगी।
पनीर को मसल कर देखें
जब भी पनीर खरीदने जाएं तो पनीर के एक छोटे टुकड़े को मसलकर देखें। यदि वह आसानी से टूट कर बिखर जाता है, तो समझ जाइए कि उस पनीर में मिलावट की गई है। उसमें पाउडर जैसी चीजें मिलाई गई हैं। ये कॉर्न फ्लोर, अरारोट या स्किम्ड मिल्क हो सकता है। इन चीजों की मिलावट होने से पनीर ज्यादा दवाब सह नहीं पाता है और बिखर कर टूट जाता है।
पनीर का आयोडीन टिंचर टेस्ट – Iodine Tincher Test of Paneer
पनीर के एक टुकड़े को एक पैन में डाल कर लगभग 5 से 7 मिनट तक उबालें। फिर उसे बाहर निकाल कर उस पर आयोडीन टिंचर की लगभग 5 से 6 बूंदें डालें। यदि पनीर का सफेद रंग बदल कर नीला हो जाता है, तो वह पनीर नकली है। यह पनीर सेहत को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है।
दबा कर और खींच कर देखें – Push and Pull Test of Paneer
असली पनीर सॉफ्ट यानी मुलायम होता है। जबकि नकली पनीर थोड़ा कठोर होता है। असली पनीर शुद्ध दूध से बना होने के कारण मुलायम होता है। जबकि नकली पनीर केमिकल से बना होने के कारण टाइट होता है। ये फर्क आप को खाने के समय भी पता चल जाता है। नकली और मिलावटी पनीर खाते समय रबड़ की तरह खिंचता है, जबकि असली पनीर सॉफ्ट होता है।
पनीर को खुशबू से पहचानें – Know the Paneer by Aroma
जैसा कि आप जानते हैं असली पनीर असली और शुद्ध दूध से बनाया जाता है। इसलिए असली पनीर से भी दूध जैसी ही भीनी-भीनी खुशबू आती है। जबकि मिलावटी और नकली पनीर कई प्रकार के हानिकारक केमिकल से बने होते है, जिसमें से हल्की-सी दुर्गन्ध आती है।
पनीर को चख कर देखें – Know the Paneer by Taste
पनीर खरीदने से पहले थोड़ा-सा पनीर चख कर देखिये। असली पनीर में दूध का हल्का-हल्का सा फ्लेवर आएगा। जबकि नकली पनीर चख कर देखने पर आप पाएंगे कि वह उसमें थोड़ी से कड़वाहट होती है या अजीब-सा स्वाद आता है।
हल्दी के इस्तेमाल से पहचानें असली पनीर – Use of Turmeric to Identify Asli Paneer
आजकल बाजार में जो नकली पनीर बनते हैं, वे नकली और प्लास्टिक दूध से बने होते हैं। इनमें यूरिया, डिटर्जेंट पाउडर और कई प्रकार के घातक रसायन मिले होते हैं। इसकी पहचान हल्दी के पाउडर के पाउडर का इस्तेमाल कर भी की जा सकती है। असली कच्चा पनीर हल्दी के संपर्क में आने पर पीले रंग का हो जाता है, जबकि नकली पनीर लाल रंग का हो जाता है।
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