Arbi ki Sabji: कई लोगों को अरबी ज्यादा पसंद नहीं होती है. साथ ही इस सब्जी के बारे में ज्यादा लोगों को पता नहीं होता है। लेकिन थोड़ी मेहनत से आप इस अरबी की सब्जी को ज्यादा लोग नहीं जानते हैं।
लेकिन वास्तव में अरबी पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी है। हिंदी में अरबी और घुइया कहा जाता है। यह अरबी रेसिपी या घुइया की सब्जी कुरकुरी, पूरी तरह से मसालेदार और आपके रोज़मर्रा के भोजन में बदलाव लाने का सबसे आसान तरीका है।
आज हम आपको इस अरबी को नए तरीके से बनाने की रेसिपी बताएंगे।
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कैसे बनाएं
- 250 ग्राम अरबी को अच्छी तरह से धो लें ताकि उसमें से मिट्टी या कीचड़ के कण निकल जाएँ। मैंने अरबी की जड़ों को माइक्रोवेव में पकाया है, लेकिन आप उन्हें पैन या प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में भी पका सकते हैं।
- माइक्रोवेव करने के लिए, माइक्रोवेव सेफ बाउल में थोड़ा पानी लें और अरबी को ढक दें। 5 से 6 मिनट या उससे ज़्यादा समय तक हाई पर माइक्रोवेव करें जब तक कि अरबी लगभग पक न जाए। अरबी की जड़ों को ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि वे बहुत ज़्यादा नरम और चिपचिपी हो जाएँगी।
- प्रेशर कुकिंग के लिए, 2 लीटर के प्रेशर कुकर में अरबी डालें और उन्हें पानी से ढक दें। मध्यम आँच पर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। कुकर में प्रेशर अपने आप कम होने दें और उसके बाद ही ढक्कन खोलें।
- माइक्रोवेव में पकाने के बाद, अरबी को उसी बाउल में कुछ मिनट के लिए रख दें।
- अरबी से पानी निकाल दें और जब वे गर्म हो जाएँ, तो उनका छिलका उतार दें। उन्हें अपनी हथेलियों के बीच दबाकर चपटा करें।
- ये अरबी थोड़ी सख्त थीं, इसलिए मैं उन्हें थोड़ा सा चपटा नहीं कर पाया। आप चाहें तो उन्हें काट भी सकते हैं।
- मध्यम आंच पर गरम तेल में अरबी को हल्का तल लें या तल लें। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
- दूसरे पैन में थोड़ा तेल गर्म करें – लगभग 1 से 2 चम्मच। अजवाइन डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें।
- आंच को सबसे कम रखें (या आंच बंद कर दें), 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच धनिया पाउडर डालें। सुनिश्चित करें कि मसाले जलें नहीं। उन्हें अच्छी तरह मिलाएँ।
- तली हुई अरबी को मसाले के मिश्रण में डालें। अरबी को मसाले के मिश्रण में समान रूप से मिलाएँ।
- 1 चम्मच सूखा आमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- ज़रूरत के हिसाब से खाने योग्य सेंधा नमक डालें, अगर यह रेसिपी व्रत के लिए बना रहे हैं या काला नमक या सादा नमक। अच्छी तरह मिलाएँ।
- अंत में, अरबी की सब्जी में कुछ कटे हुए पुदीने के पत्ते डालें। पुदीने की जगह धनिया पत्ती का इस्तेमाल आसानी से किया जा सकता है।
- घुइया की सब्जी को फुल्के के साथ गरमागरम या फिर नाश्ते या स्टार्टर के तौर पर परोसें।
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