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Desi Storage Tips : मानसून का मौसम शुरू होते ही जहां एक ओर गर्मी से राहत मिलती है, वहीं दूसरी ओर सब्जियों के खराब होने की टेंशन भी बढ़ जाती है। खासकर आलू और प्याज। ये दो ऐसी सब्जियां हैं जो लगभग हर भारतीय रसोई में रोजाना इस्तेमाल होती हैं, लेकिन बारिश के मौसम में जल्दी खराब हो जाती हैं। नमी और सीलन के कारण ये या तो सड़ने लगती हैं या इनमें फंगस लग जाता है।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि लगभग 100 साल पुराना एक घरेलू तरीका है, जिससे न सिर्फ प्याज बल्कि आलू भी 4-5 महीने तक ताजा रह सकते हैं? आइए जानें वो दादी-नानी के ज़माने का कारगर नुस्खा, जो आज भी उतना ही असरदार है।
बारिश में आलू-प्याज क्यों सड़ते हैं?
मानसून में वातावरण में नमी बढ़ जाती है। ऐसे में अगर प्याज और आलू को हवा रहित या प्लास्टिक बैग में बंद करके रखा जाए, तो इनमें गलन शुरू हो जाती है। बाजार से खरीदे प्याज भी अक्सर भीग जाते हैं और सही से सूखाए बिना स्टोर करने से वो जल्द सड़ने लगते हैं।
100 साल पुराना देसी तरीका
- पुराने समय में लोग ‘ढबुआ’ नाम की एक खास स्टोरेज तकनीक अपनाते थे। इसमें क्या किया जाता था:
- घास-फूस से बना एक ढांचा तैयार किया जाता था।
- उसमें प्याज और आलू को भरकर ऊपर से सागौन या नीम के पत्ते ढक दिए जाते थे।
- ढबुआ को किसी सूखी और हवादार जगह पर रखा जाता था।
इस तकनीक से आलू और प्याज 4 से 5 महीने तक खराब नहीं होते थे। इसके साथ ही हर हफ्ते या 10 दिन में स्टॉक की जांच की जाती थी ताकि सड़ी सब्जियां तुरंत निकाल दी जाएं।
आज के समय में इसे ऐसे अपनाएं
अगर आप इस देसी तरीका को मॉडर्न अंदाज में अपनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान टिप्स अपनाकर बरसात में सब्जियों को सुरक्षित रख सकते हैं:
- बांस की टोकरी में करें स्टोरेज
- प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल न करें।
- बांस या लकड़ी की बनी टोकरी में प्याज-आलू रखें।
- टोकरी को ऐसी जगह रखें जहां हवा का बहाव हो और नमी न हो।
सुखी और हवादार जगह का करें चयन
- जहां बारिश का पानी या सीलन न पहुंचे, वहां इन्हें स्टोर करें।
- अगर प्याज खरीदने के बाद भीगी हो, तो उसे पहले अच्छी तरह सूखा लें।
प्याज और आलू को अलग-अलग रखें
- बरसात में इन्हें एक साथ स्टोर करना नुकसानदायक हो सकता है।
- दोनों सब्जियों को अलग-अलग बास्केट या टोकरी में रखें।
नियमित जांच करते रहें
हर हफ्ते प्याज-आलू की जांच करें।
अगर कोई अंकुरित या सड़ा हुआ दिखे तो तुरंत निकाल दें, नहीं तो बाकी भी खराब हो सकते हैं।
Extra Tip: नीम के पत्तों का करें इस्तेमाल
अगर आप चाहें तो स्टोरेज टोकरी में नीम के सूखे पत्ते भी रख सकते हैं। नीम में एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल गुण होते हैं जो सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखते हैं।
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