ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली मकई लें। सुनिश्चित करें कि मकई के दाने सड़े-गले न हों।
मकई के दानों को भुट्टे से अलग कर लें। इसके लिए चाकू या हाथ का उपयोग करें।
मकई के दानों को साफ पानी में 8-10 घंटे के लिए भिगो दें। यह प्रक्रिया दानों को नरम बनाने और अशुद्धियों को निकालने में मदद करती है।
भिगोए हुए दानों को मिक्सर ग्राइंडर में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि पेस्ट ज्यादा गाढ़ा न हो।
तैयार पेस्ट को महीन कपड़े या छलनी से छानें। इससे मकई का फाइबर और मोटे हिस्से अलग हो जाएंगे, और केवल दूधिया पानी मिलेगा।
छने हुए दूधिया पानी को 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। नीचे सफेद परत (कॉर्न फ्लोर) बैठ जाएगी और ऊपर का पानी अलग हो जाएगा।
नीचे जमी हुई सफेद परत को निकालकर सूखे कपड़े पर फैलाएं और अच्छी तरह सूखने दें। सूखने के बाद इसे पीसकर बारीक पाउडर बना लें और एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।