Restraunt Style Dam Aalu: हरियाली दम आलू एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्तर भारतीय डिश है, जिसे छोटे उबले आलुओं को हरे मसालेदार पेस्ट में पकाकर तैयार किया जाता है. इस पेस्ट में ताजा धनिये और पुदीना, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का मिश्रण होता है.
आलू खाने के दीवानों के लिए सर्दियों में ये लाजवाब है. ये डिश आप आपके घर में आने वाले मेहमानों के लिए परफेक्ट है. आज हम आपको इस डिश की आसान और रेस्ट्रॉन्ट वाली रेसिपी बताएंगे.
आप इसे रोटी, नान और चावल के साथ भी ट्राई कर सकते .
क्या चाहिए
छोटे आलू (उबले हुए)- 500 ग्राम, छोटे आलू (उबले हुए)- 500 ग्राम, ताजा धनिया-1 कप (बरीक कटा हुआ), पुदीना- 1/2 (कप बारीक कटा हुआ), हरी मिर्च- 2 से 3 कटी हुई, अदरक- 1 इंच का टुकड़ा, लहसुन- 5 से 6 कलियां, प्याज 1 बारीक कटा हुआ, टमाटर-2, गरम मसाला- 1/2 टेबल स्पून, धनिया पाउडर- 1 टेबल स्पून, जीरा- 1/2 टेबल स्पून, हींग- 1 चुटकी, हल्दी पाउडर-1/4 टेबल स्पून, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टेबल स्पून, तेल- 2 टेबल स्पून, नमक- स्वादानुसार, पानी-1/2 कप, कसूरी मेथी- 1/2 टेबल स्पून, धनियां पत्तियां
कैसे बनाएं
छोटे आलू को अच्छे से धोकर उबाल लें. उबालने के बाद, आलू का छिलका निकाल लें. उबले हुए आलू को कांटे से हल्का सा छेद कर लें ताकि मसाले अच्छी तरह से अंदर समां सकें.
एक मिक्सी में ताजा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर पेस्ट बना लें. इसे थोडा सा पानी डालकर पीस लें, ताकि पेस्ट स्मूद हो जाए.
एक कढ़ाई में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें. उबले आलू को हल्का सा सुनहरा और कुरकुरा होने तक ताल लें. यह स्टेप आलू को और स्वादिष्ट बनाता है. फिर आलू को एक प्लेट में निकाल लें.
एक कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डालें और उसमें जीरा और हींग डालकर तड़कने दें. अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें.
प्याज भूनने के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें और 2 से 3 मिनट तक पकने दें. अब मिश्रण में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मसाले को अच्छे से भूनें
फिर हरी पेस्ट डालें और इसे अच्छे से भूनें, ताकि मसाला तेल छोड़ने लगे.
ग्रेवी बनाएं
कढ़ाई में 1 टेबलस्पून तेल डालें और उसमें जीरा और हिंग डालकर तड़कने दें. अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें.
प्याज भूनने के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें और 2-3 मिनट तक पकने दें. अब इस मिश्रण में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मसाले को अच्छे से भूनें.
फिर हरी पेस्ट डालें और इसे अच्छे से भूनें, ताकि मसाला तेल छोड़ने लगे.
आलू डालें
अब तले हुए आलू को इस ग्रेवी में डालें। मसाले के साथ आलू को अच्छी तरह मिला लें. फिर पानी डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें.
कढ़ाई को ढककर आलू को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक दम पर पकने दें. इस दौरान आलू ग्रेवी के स्वाद को अच्छे से सोखेंगे.
आखिरी टच
पकने के बाद, कसूरी मेथी डालें (यदि चाहें तो) और कुछ मिनट के लिए और पकाएं. अब हरीयाली दम आलू को धनिया पत्तियों से सजा लें और गरमा-गर्म परोसें.
सुझाव
इसे ताज़ी रोटी, नान, या जीरा राइस के साथ परोसें। यह एक स्वादिष्ट और संपूर्ण भोजन बनता है.
इस रेसिपी में आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों का मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं.
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