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Amritsari Aloo Kulcha Recipe: भारतीय रोटियाँ विश्व प्रसिद्ध हैं और इनकी किस्मों की कोई कमी नहीं है। सभी रोटियों में से, कुलचा और नान काफी लोकप्रिय हैं और अन्य किस्मों की तुलना में इन्हें अक्सर ऑर्डर किया जाता है। कुलचा एक कुरकुरी और ज़्यादा जली हुई रोटी है और इसे पंजाबी व्यंजनों का एक नाज़ुक भोजन माना जाता है।
यहाँ अमृतसरी कुलचा की एक लोकप्रिय रेसिपी है, जो अपनी स्टफ़िंग और पकाने की प्रक्रिया के लिए लोकप्रिय है। आज हम आपको अमृतसरी आलू कुलचा बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे।
क्या चाहिए
2 कप मैदा, 1/2 कप मक्खन, 1 चम्मच हींग, आवश्यकतानुसार नमक, 1 चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच काला जीरा, आवश्यकतानुसार पानी, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, 1 1/2 चम्मच सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स, 1/2 कप धनिया पत्ता, 2 मध्यम आकार के आलू, 1 चम्मच जीरा पाउडर
कैसे बनाएं
स्टेप-1
कुलचा और नान दोनों ही भारतीय ब्रेड की अलग-अलग किस्में हैं। कुलचा कुरकुरी और ज़्यादा जली हुई ब्रेड होती है और इसे अमृतसर का एक नाज़ुक खाना माना जाता है। अमृतसरी कुलचा अपनी स्टफ़िंग और पकाने की प्रक्रिया के लिए काफ़ी मशहूर है। इसे भट्टी में पकाया जाता है और यह बाहर से कुरकुरा होता है और इसकी फिलिंग नरम और स्पंजी होती है।
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यीस्ट का पानी तैयार करना होगा। इसके लिए, एक कटोरी में 1 कप गर्म पानी लें और उसमें चीनी और 1 1/2 चम्मच यीस्ट मिलाएँ। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए रख दें।
स्टेप-2
फिर, आटा गूंथने वाली प्लेट लें और उसमें मैदा डालें। फिर, इसमें 1/2 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, आटे में यीस्ट का पानी डालें और हल्के हाथों से आटे को नरम गूंथ लें। आप ज़रूरत के हिसाब से और पानी भी डाल सकते हैं।
आटे को नरम बनाने के लिए इसे गीले कपड़े से ढक दें और ढक्कन लगाकर एक घंटे के लिए रख दें। (टिप्स: 1/2 घंटे बाद चेक करें और अपनी हथेलियों से फिर से गूंथ लें और इसे फिर से 1/2 घंटे के लिए छोड़ दें।)
स्टेप-3
अब इस कुलचे के लिए स्टफिंग तैयार करें। इसके लिए, मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर रखें और उसमें आलू और ज़रूरत के हिसाब से पानी डालें। 2-3 सीटी आने तक पकाएँ और पकने के बाद भाप को अपने आप निकलने दें। ढक्कन खोलें और अतिरिक्त पानी निकाल दें, और आलू को उसमें से निकाल लें। उन्हें छीलकर एक छोटे कटोरे में मैश कर लें।
स्टेप-4
इसके बाद, मैश किए हुए आलू में 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच मिर्च के टुकड़े और अपने स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, मध्यम आँच पर एक सॉस पैन रखें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो उसमें जीरा और 1/2 चम्मच हींग डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब, मैश किए हुए आलू डालें और 5 मिनट तक भूनें।
जब यह पक जाए, तो आँच बंद कर दें और स्टफिंग पर कुछ धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
स्टेप-5
अब आखिरी भाग के लिए, आटे को बाहर निकालें और उससे 4 बॉल्स बना लें। आटे को इस्तेमाल करने से पहले उसे अपनी हथेलियों से 2-3 मिनट तक अच्छी तरह से मिला लें। अब, एक बॉल लें और उसे अपनी उंगलियों से चपटा करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच आलू का मिश्रण भरकर बड़ा बॉल बना लें। ऐसा ही बाकी तीन के लिए भी करें।
स्टेप-6
इसके बाद, एक बेलन लें और गेंद को गोल आकार की रोटी में रोल करें। फर्क सिर्फ इतना है कि यह रोटी से मोटी होनी चाहिए। फिर, गोल रोटी (रोटी) पर धनिया पत्ती डालें और उस पर काला जीरा छिड़कें। और अंत में, इसे फिर से रोटी पर रोल करें ताकि सभी एक साथ चिपक जाएँ।
स्टेप-7
अंत में, मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक तवा रखें और तवे पर कुलचा डालें। आँच कम करें और इसे 1-2 मिनट तक पकाएँ और दूसरी तरफ पलट दें। इसे ठीक से पकने में लगभग 2-3 मिनट लगते हैं। जब यह पक जाए, तो कुलचे पर 1 चम्मच मक्खन डालें और ब्रश या चम्मच का उपयोग करके इसे फैलाएँ।
कुलचा परोसने के लिए तैयार है। यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। आप इसे छोले पनीर या सिर्फ मसाला छोले के साथ परोस सकते हैं।
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