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इन चीजों की होगी जरुरत
1 बड़ा नपा गोभी (लगभग 1 किलो), 1/4 कप समुद्री नमक (कोसर नमक), 5 कप पानी, 1 मध्यम आकार की गाजर, पतली लंबी कटी हुई, 4-5 हरी प्याज, टुकड़ों में कटी हुई, 1 छोटा मूली, पतली लंबी कटी हुई
पेस्ट के लिए
1/2 कप पानी, 2 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1/4 कप कोरियन लाल मिर्च पाउडर (गोचुगरू), 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट, 1 बड़ा प्याज, पेस्ट बना लें
कैसे बनाएं
गोभी की तैयारी
गोभी को चौथाई भागों में काटें और फिर हर हिस्से को 2 इंच के टुकड़ों में काटें। एक बड़े बर्तन में गोभी के टुकड़े डालें और ऊपर से नमक छिड़कें। इसे 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि गोभी का पानी निकल जाए। 1 घंटे बाद, गोभी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
पेस्ट बनाना
एक छोटे पैन में 1/2 कप पानी और चावल का आटा डालकर मिक्स करें। इसे मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इस मिश्रण में चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसमें गोचुगरू, फिश सॉस, सोया सॉस, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और प्याज का पेस्ट मिलाएं।
सब्जियों की तैयारी
गाजर, हरी प्याज और मूली को काटकर एक बड़े बर्तन में रखें। इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट डालकर सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब्जियों पर मसाला अच्छी तरह लग जाए।
गोभी और पेस्ट को मिलाना
धोई हुई गोभी को पेस्ट और सब्जियों के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़ों पर मसाला अच्छी तरह लग जाए।
फर्मेंटेशन
मिश्रण को एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें। ऊपर से हल्का दबाकर सारी हवा निकाल दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करके 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद इसे फ्रिज में स्टोर करें।
परोसने का तरीका
किमची को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह चावल, नूडल्स और अन्य कोरियन व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
