Bihari Ole ka Chokha: बिहार में सूरन या कहें जिमीकंद बड़े चाव से खाया जाता है. वैसे तो सूरन को फ्राई करके और इसका अचार डालकर भी खाया जाता है. लेकिन सूरन की सब्जी भी काफी स्वादिष्ट होती है.
बिहार में तो ख़ास अवसरों पर सूरन की सब्जी को बनाया जाता है. इस सूरन को जिमीकंद, ओल के नाम से भी जाना जाता है. कई लोग सूरन को अच्छे तरीके से नहीं बना पाते हैं. जिस वजह से इसका स्वाद बिगड़ जाता है.
लेकिन आज हम आपको सूरन की सब्जी बनाने का आसान और सही तरीका बताएंगे. आपको बस नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करना है.
क्या चाहिए
2 बड़े ओल (जिमीकंद), 1 प्याज, बारीक कटा हुआ, 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई, 2 टमाटर, बारीक कटे हुए, 2 चम्मच सरसों का तेल, 1 नींबू का रस, 2-3 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया, बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)
कैसे बनाएं
ओल को उबालें:
ओल को अच्छे से धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें ओल के टुकड़े डाल दें। ओल को तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। (लगभग 15-20 मिनट)
ओल को मैश करें:
उबले हुए ओल को पानी से निकालकर अच्छे से मैश कर लें।
तड़का लगाएं:
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
मसाले मिलाएं:
इसमें बारीक कटा प्याज डालें और प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें। फिर हरी मिर्च और टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें।
ओल और तड़का मिलाएं:
इस मिश्रण में मैश किया हुआ ओल डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे कुछ मिनट तक पकाएं ताकि सभी मसाले ओल में अच्छे से मिल जाएं।
नींबू का रस और हरा धनिया डालें:
आंच बंद कर दें और नींबू का रस डालें। बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं।
परोसें:
ओल के चोखा को एक बाउल में निकालें और गरमा गरम परोसें।
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