Maharashtrian Bharli Vangi Recipe: भारत में बैंगन को बैंगन और महाराष्ट्र में इसे ‘वांगी’ के नाम से जाना जाता है, ‘भरली’ का मतलब भरवां होता है। महाराष्ट्रियन भरवां बैंगन करी में, छोटे बैंगन को सूखे नारियल, भुने हुए मूंगफली के पाउडर और मसालों के मिश्रण से भरा जाता है।
महाराष्ट्र की इस डिश में इस उबाऊ सब्जी में जान डालने की क्षमता है। बैंगन के साथ महाराष्ट्रियन मसाले का कॉम्बिनेशन एक अलग ही तरह का स्वाद देता है।
वैसे तो आपने बैंगन का भरता खाया होगा। लेकिन आज हम आपको बैंगन से महाराष्ट्रियन ‘भरली वंगी’ बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे।
ऐसे तैयार करें भरली वंगी
इंग्रीडिएंट्स
छोटे बैंगन – 250 ग्राम, मूंगफली – 1/2 कप, तिल – 2 टेबलस्पून, खसखस – 1 टेबलस्पून, नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 1/4 कप,प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1, अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून, हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 टेबलस्पून, तेल – 3-4 टेबलस्पून, हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून, गरम मसाला – 1 टीस्पून, जीरा – 1/2 टीस्पून, हींग – 1 चुटकी, नमक – स्वादानुसार
ऐसे बनाएं
बैंगन तैयार करें: बैंगनों को धोकर उनका डंठल हटा दें। बैंगनों के निचले हिस्से में क्रॉस कट लगाएं, ध्यान रखें कि बैंगन अलग न हों।
मसाला तैयार करें: मूंगफली, तिल, खसखस, और नारियल को धीमी आंच पर सूखा भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। ठंडा होने पर इन्हें मिक्सी में पीस लें और एक बारीक पाउडर बना लें।
इस पाउडर में बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और नमक मिलाएं। यह भरने वाला मसाला तैयार है।
बैंगन भरें: कटे हुए बैंगनों में तैयार मसाला भरें। सभी बैंगनों में समान रूप से मसाला भरें।
तड़का तैयार करें: एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा तड़कने लगे, तब भरे हुए बैंगन कड़ाही में सावधानीपूर्वक रखें।
पकाएं:
कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर बैंगनों को पकने दें। बीच-बीच में बैंगनों को पलटते रहें ताकि वे हर तरफ से अच्छे से पक जाएं। बैंगन जब नरम और मसाला जब अच्छे से भुन जाए, तब गैस बंद कर दें।
परोसें:
भरली वांगी को गरमागरम रोटी, पराठा या भाखरी के साथ परोसें।
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