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Bihari Chandrakala Recipe: चन्द्रकला, जिसे पेड़किया भी कहा जाता है, एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है जो उत्तर भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह मिठाई मैदा, खोया, और सूखे मेवों से बनाई जाती है, जिसमें भरावन के रूप में गुड़ या चीनी का उपयोग किया जाता है।
चन्द्रकला का आकार आधे चंद्रमा जैसा होता है, जो इसे देखने में आकर्षक बनाता है। इसे खास अवसरों, त्योहारों और विवाह समारोहों में परोसा जाता है। चन्द्रकला को घी में तला जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।
जिससे इसका स्वाद और अधिक बढ़ जाता है। इसकी मिठास और कुरकुरापन इसे मिठाई प्रेमियों के बीच बेहद लोकप्रिय बनाते हैं।
इंग्रीडिएंट्स
मैदा – 2 कप, घी – 1/4 कप (मोयन के लिए), पानी – आवश्यकतानुसार (आटा गूंधने के लिए), तेल – तलने के लिए, खोया (मावा) – 1 कप, पिसी चीनी – 1/2 कप,सूखे मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) – 1/4 कप (कुटे हुए), इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच, किशमिश – 2 टेबलस्पून, चीनी – 1 कप, पानी – 1/2 कप, केसर (वैकल्पिक) – 1/4 चम्मच
ऐसे करें तैयार
1. आटा गूंथना
एक बड़े बर्तन में मैदा लें। इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मोयन समान रूप से मिल जाए। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें। गूंधे हुए आटे को कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
2. भरावन तैयार करना
खोया को धीमी आंच पर भूनें जब तक वह हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए। इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसमें पिसी चीनी, कुटे हुए सूखे मेवे, इलायची पाउडर, और किशमिश मिलाएं।
3. चाशनी बनाना
एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर गर्म करें। चीनी घुलने तक और एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं। चाशनी में केसर डालें और उसे थोड़ी देर ठंडा होने दें।
4. चन्द्रकला बनाना
गूंधे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हर लोई को बेलन की सहायता से गोलाकार बेलें। एक बेले हुए गोले के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें। इसके ऊपर एक और गोला रखें और किनारों को अच्छी तरह से दबाकर सील कर दें।
किनारों को डिजाइन देने के लिए चिमटी का उपयोग कर सकते हैं या चम्मच के पीछे की सहायता से डिजाइन बना सकते हैं। सभी चन्द्रकलाओं को इसी प्रकार तैयार करें।
5. तलना
कढ़ाई में तेल गर्म करें। गर्म तेल में चन्द्रकला को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। तली हुई चन्द्रकला को तेल से निकालकर चाशनी में डालें और कुछ समय के लिए छोड़ दें ताकि वे चाशनी को सोख लें।
चाशनी में से निकालकर थाली में रखें और ठंडा होने दें।
